Morotskaka muffins

Var ärlig nu, vem kan inte motstå en morotskaka med Philadelphiaost glasyr? :) Här har jag trollat fram ett recept för helt magiska morotskaka muffins som är dessutom glutenfria. De är lekande lätt att laga och smakar helt gudomligt. Morötter är även supernyttiga och innehåller betakaroten som omvandlas till viktigt A-vitamin i kroppen. Morötter gör äve under längre tids användande att huden får en fin solbränd nyans.

Här är ett s.k basrecept på läckra nyttiga morotsmuffins, och ni får gärna experimentera med olika kryddor, russin, annanas osv. Enjoy! :)

Morotskaka

morotskaka

Ingredienser

2 ägg
50g kärnmjölk eller filmjölk eller gräddfil
200g socker
190g solrosolja
½ tsk vaniljextrakt
250g rivna morötter
60g kokosflingor
250g dl bovetemjöl eller mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanelpulver

Metod

Blanda ägg, kärnmjölk (eller filmjölk eller gräddfil), socker, olja och vanilj i en bunke och mixa med elvisp i ett par minuter. Häl i kokosflingorna och rivna morötter och mixa ordentligt.
I en ny bunke, blanda bovetemjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel. Häl torra ingredienserna över de blöta och mixa ordentligt.
Sätt ugnen på 165C. Fylla muffinsformar med mixen. Grädda i 20 – 25 minuter i ugnen. Låt svalna helt innan glasyring.

Ingredienser: glasyr

200g Philadelphiaost
50g smör (rumstemperatur)
300g florsocker
1 tsk honung
50g hackade valnötter

Metod: glasyr:

Blanda ingredienserna i en skål och mixa med elvisp på högsta hastighet. Mixen ska vara lätt, fluffig och krämig.
Glasera försiktigt. Toppa med ett hackade valnötter.

Njut! :)

Morotskaka muffins

Snabba fakta om morotskaka

Morötter har använts i kakor sedan medeltiden eftersom socker och andra sötningsmedel var dyrt och otillgänglig under den perioden. Morotskakan försvann från historieböckerna fram tills andra världskriget, då den blev populär igen – troligtvis igen pga brist på vanliga sötningsmedel.

I USA var det inte förran 1960-talet att morotskakor serverades i restauranger. Den betraktades då som en udda fenomen. Men nu är morotskaka en favorit i USA, Storbritannien och många andra länder.

Bonus recipe: Carrot cake video demonstration