Vad är midsommar utan jordgubbar? Inte mycket att hänga i midsommarstången om ni frågar mig. Visst det är gott att äta gubbarna som de är med lite socker. Men det kan även vara kul att överraska gästerna med något nytt och spännande i jordgubbsformat. Alla tål dock inte kaksmet eller jordgubbstårta med laktos och gluten.
Veganskt är verkligen helt rätt just nu och nätet kryllar av diverse vegan recept. Jag har här letat fram ett riktigt spännande och läckert veganskt recept till er perfekt inför midsommar festen. Det handlar om hundra procent gluten och laktosfri vegansk jordgubbscheesecake. En lätt kaka att göra vilket även sparar tid inför allt annat ståhej på midsommarhelgen.
Varsegod här får ni en super läcker jordgubbskaka OCH nyttig dessutom, vilket ger direkt mersmak till mer än en bit till:)
Vegan recept
Recept cheesecake med jordgubbar V.s avokado
Botten
3 1/2 dl skalad mandlar, motsvarar ca 200 g (för lata ta mandelmjöl istället)
15 urkärnade mjuka dadlar
1 msk vatten
Fyllning
2 avokador
500 g jordgubbar
1 1/2 dl kokosolja
1/2 dl strösocker
1/2 lime
Till servering
jordgubbar
citronmeliss
Gör så här
Botten: Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Fyllning: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Ansa jordgubbarna. Mixa hälften av jordgubbarna med avokadorna. Smält kokosoljan, tillsätt den och sockret och mixa till en jämn smet. Pressa limen och rör ner saften. Smaka ev. av med mer lime.
Skär resten av jordgubbarna i bitar och rör ner dem i smeten. Häll fyllningen på botten täck med plastfolie och ställ i kylskåp ca 2 timmar.
Till servering: Servera gärna med färska Svenska jordgubbar och lite lugnande citronmeliss.
Notis: Helt fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
OCH jordgubbar är dessutom bra för järnbrist då de är fulla av både järn och hög dos c vitamin. All orsak att jordgubbsfrossa i midsommar alltså :)
Det bästa med cheesecake är att den går så jäkla fort men ändå ser såpass avancerad ut att den impar på hela tjocka släkten. Ta gärna ett glas väl kylt rosé vin till kakan och njut den i goda vänner lag.
All mat blir god i gott sällskap!
LOVE M
Foto: fridasbakblogg
