Lasagna has never really been a part of culinary repertoire because I’ve always thought that it takes too long to make. However, recently I tested a vegetarian lasagna with green lentils and grated beetroot instead of beef mince. The results were much better than expected, and I suspect I’ll be making this recipe again some time soon. The expression is true: good things take time…
Vegetarian lasagna
Vegetarian lasagna: 4 – 5 servings
Ingredients
2.5 dl green lentils
water
vegetable stock
2 carrots
1 large beetroot
3 cloves of garlic
½ red onion
½ red chilli
5 dl passata/chopped tomatoes
3 tbsp liquid vegetable stock
olive oil
rosmary
oregano
6 glutenfree lasagna pieces
150g mozzarella
150g feta cheese
fresh basil
salt
pepper
Vegetarian lasagna with beetroot and lentils: Method
Set oven to 225 C.
Boil lentils with water and vegetable stock until they are soft (25 – 30 min)
Grate carrots, beetroot. Finely chop onion, garlic and chilli
Fry the carrots, beetroot, onion, garlic and chilli in plenty of olive oil
Pour in tomatoes, liquid vegetable stock, rosemary and oregano
Pour in lentils. Mix thoroughly. Blanda ordentligt. Add salt and pepper to taste
In a large baking dish, add layers of sauce (lentils etc), and lasagne pieces. Spread mozzarella and feta over each layer
Add more cheese and fresh basil to the top layer
Bake for around 40 minutes
Serve with a glass of red wine and enjoy!
If you’d like to try a non-vegetarian version of this lasagna, use beef or chicken stock instead of vegetable stock and add a little fried chicken, cut into thin strips.
Good luck in the kitchen!
/Jon
Sarahsays:
Maria, thanks so much for following my blog and sending me over here to check out your lasagna! :) I love the idea of lentils, beets and feta in there. Will have to try it!
Going to browse more of your site now – looks fabulous!
Maria Ljungström is the founder and writer at Inredningsvis.se. She is an expert in interior design and has worked as a home stylist with a solid background in interior decorating. Maria likes to offer tips on how to make your home beautiful and luxurious affordably. With Inredningsvis, she has participated in several well-known media outlets such as Expressen, DN, and has written for GP Bostad.
Interior design is Sweden's most popular site about interior design and lifestyle, with thousands of readers every month. Maria Ljungström founded Inredningsvis and she has a true eye for how to make a home look luxurious and personal.
För att ge en bra upplevelse använder vi teknik som cookies för att lagra och/eller komma åt enhetsinformation. När du samtycker till dessa tekniker kan vi behandla data som surfbeteende eller unika ID:n på denna webbplats. Om du inte samtycker eller om du återkallar ditt samtycke kan detta påverka vissa funktioner negativt.
Funktionell
Always active
Den tekniska lagringen eller åtkomsten är absolut nödvändig för det legitima syftet att möjliggöra användningen av en specifik tjänst som uttryckligen begärts av abonnenten eller användaren, eller för det enda syftet att utföra överföring av en kommunikation över ett elektroniskt kommunikationsnät.
Alternativ
Den tekniska lagringen eller åtkomsten är nödvändig för det legitima syftet att lagra inställningar som inte efterfrågas av abonnenten eller användaren.
Statistik
Den tekniska lagringen eller åtkomsten som används uteslutande för statistiska ändamål.Den tekniska lagringen eller åtkomsten som används uteslutande för anonyma statistiska ändamål. Utan en stämningsansökan, frivillig efterlevnad från din Internetleverantörs sida, eller ytterligare register från en tredje part, kan information som lagras eller hämtas endast för detta ändamål vanligtvis inte användas för att identifiera dig.
Marknadsföring
Den tekniska lagringen eller åtkomsten krävs för att skapa användarprofiler för att skicka reklam, eller för att spåra användaren på en webbplats eller över flera webbplatser för liknande marknadsföringsändamål.
Sarah says:
Maria, thanks so much for following my blog and sending me over here to check out your lasagna! :) I love the idea of lentils, beets and feta in there. Will have to try it!
Going to browse more of your site now – looks fabulous!
Jenny @ BAKE says:
This lasagna looks amazing! I love the beetroot photo!
Laura @ Laura's Culinary Adventures says:
Yum! I think the lentils and beets are a great addition to this lasagna! It looks very hearty!
Pamela says:
Looks so delicious. This is such a healthy meal.
Maria Ljungström says:
Thanks Pam I hope you will taste it someday :) XO
tante Mali says:
Hi Dear,
thank’s for the delicous lasagne. I’ll try it soon.
Take Care
Elisabeth
Maria Ljungström says:
Hi Elisabeth im so happy you liked it :) XO
Paula @ Vintage Kitchen Notes says:
Lentils and beetroot! What a great idea for lasagna. Your blog is truly inspiring!
Maria Ljungström says:
AWW thanks SO much Paula dear :) XO
Lilli says:
Sounds so mouthwatering, would love to taste it!:) Kisses and hugs, have a lovely weekend! xo
Maria Ljungström says:
Thanks Lilli dear Im glad you liked it :)